お正月 季節の行事豆知識 投稿記事

自分で作る年越しそば

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我が家では毎年年越しそばを食べるのですが、すべて自家製で作っています。
田舎で少し土地があるので、そばの実を作るところから初めます。

そば作りをしてる人は結構いるのですが、実から作る人はそうそういません。
そばはやせた土地でも育つので結構簡単に栽培することができます。

虫にも強いという特徴があります。種を撒いて放置しとけば
勝手に実を付けてくれるといった感じで非常に楽です。

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種を採取して脱穀し石臼で粉状にするのですが、手間はかかりますが
難しいことはありませんね。

そばでも小麦粉を混ぜる割合で結構変わってきます。
我が家ではいろいろ試したのですが、そば粉だけでやった場合
そばがぼろぼろと割れてしまうことがあり非常に難しかったです。

10割そばとかよくウリ文句で販売してるところがありますが、
素人がやろうとしたら難しいです。

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そこで、つなぎとして入れるのが小麦粉です。
小麦粉を入れるともっちりとした感じになり、そば自体も
切れにくくなります。

しかし、そば本来の味が薄まるということもありますね。
ここいらが難しいところです。

うちでは8:2くらいの割合で配合しています。
このくらいの割合だとそばの風味や味もしっかりあるし、生地を
こねたり茹でたりするときも切れにくく作りやすいです。

新年を自分で作ったそばを食べながら迎えるのはいいものですよ。

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