食に関する豆知識

胡麻(セサミン)の豆知識

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秋に収穫できるものの一つに胡麻があります。
「え、胡麻?地味だなあ」と言うことなかれ。
胡麻は栄養豊富な食材なのです。

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胡麻の栄養について

胡麻の成分の半分以上は脂質ですが、そのほとんどはリノール酸(必須脂肪酸)やオレイン酸などの不飽和脂肪酸です。

タンパク質とミネラルも豊富に含まれているうえに、強い抗酸化作用を持つセサミン、セサミノールなどの特有成分を多く含み、抗酸化力のあるビタミンEやセレンもたくさん入っています。

しかも鉄分、カルシウムも吸収できるのですから、最強の抗酸化食材であり滋養の塊と言っても過言ではありません。

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胡麻は4種類に分類されます。

・黒ゴマ
・白ゴマ
・茶ゴマ
・えごまがありますが、栄養的にいえば、えごま以外はどれも同じ栄養価があります。

えごまは普段私たちが見慣れている胡麻とは形状からして違います。
えごまはけし粒くらいの大きさで粒が小さいだけに採れる量や、作付面積が少ないこともあり、お値段も胡麻よりも高く、スーパーの棚に見かけることは皆無ですよね。

栄養的には胡麻と比べると目立つ違いだけ指摘すれば、食物繊維の量は2倍ですが、カルシウムの量は3分の1しか含まれていません。

脂質はどちらも多いですから胡麻油もえごま油も作られてはいますが、えごま油はみつけたとしても小さい瓶で、希少価値を感じますね。

胡麻はこのように栄養豊富なのですが、外皮が固くそのままでは消化、吸収がほとんどされません。

炒っておいて、食べる直前に摺って食べるのが一番香りがたち、効率よく栄養が摂れるのですが、なかなかそうもいきませんね。

今はすり胡麻も練り胡麻も市販されていますから上手に利用しましょう。

胡麻を使ったお料理

胡麻のお料理といえば胡麻豆腐。
福井県の曹洞宗大本山吉祥山永平寺が発祥と言われています。
昔からお寺では精進潔斎のために肉などを使わない精進料理が作られてきました。

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感想(197件)

永平寺では修行僧のタンパク源としてごま豆腐が作られ供されてきました。
丁寧に炒ったゴマをじっくりすりつぶし、ミネラルが豊富な白山からの伏流水と最上級の葛を加え練りあげることで、豊かな香りとなめらかでもっちりとした味わいに仕上がるもので、厳しい修行の中で脈々と受け継がれているのです。

冷やしたごま豆腐に特製の味噌ダレをつけて味わうのが永平寺流だそうで、永平寺から端を発した胡麻豆腐は修行僧が修行明けに故郷に帰ると味を覚えて帰り全国に、その胡麻豆腐の美味しさが伝わったのです。

今はスーパーでも胡麻豆腐が販売されています。

お豆腐の白和えなら家出も簡単に作れます。

具材を煮ておいて水切豆腐と炒った白ごまを摺り合わせて砂糖で味付けをすればできあがりです。

子供さん向けには摺り胡麻と牛乳にお砂糖を加えてゼラチンパウダーで固めた、胡麻プリンがおススメです。

練り胡麻に味噌や砂糖を練りこんで胡麻味噌を作ればこんにゃくの田楽やしゃぶしゃぶの肉ともよく合います。

胡麻油も使い易いですよね。

チャーハンでもキャベツの塩コショウ掛けにも少し垂らすだけで香りがたち、胡麻の栄養が摂れます。

まとめ

胡麻の栄養とお料理について説明させて頂きましたが、胡麻はとにかく栄養豊富な食材です。

成長期の子供さんにも、成人病が気になる大人も積極的に摂りたい食品なのです。
胡麻を侮ることなく、たくさん食べて健康家族をめざしましょう。

おまけ

第一子の妊娠中に無性に胡麻が食べたくなり
パック入りの炒り胡麻をスーパーで買ってきて
週に1袋くらい食べていました

生まれてきた子供は髪の毛がかなり生えていて
真っ黒でした
これも、胡麻の効果?

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